• ...

  • ...

Արտադրություն Կոնյակի հնեցում

Կոնյակը հնեցված կոնյակի սպիրտների խառնուրդ է 

Կոնյակի գույնը պետք է լինի բաց ոսկեգույնից մուգ ոսկեգույն և մուգ սաթի գույն: 

Կոնյակի արտադրությունը, մասնավորապես կոնյակի հնեցումը,  համարվում է գինեգործութամ ամենաբարդ և թանկաժեք ուղղությունը:

 

Կոնյակը հնեցվում է կաղնու տակառներում: Հնեցման ընթացքում սպիրտի մեջ է անցնում կաղնում բույրը: Սպիրտի խտությունը և համային գամման կախված է նրանից, թե քանի անգամ են սպիրտը նոր տակառներից լցրել ավելի հին տակառների մեջ: Արդյունքում ստացվում է անկրկնելի բույրերի փունջ:

 

Հնեցման պրոցեսը խստորեն վերահսկվում է: Մառաններում, որտեղ կատարվում է հնեցումը, պետք է լինեն առանձին շինություններում՝ հեռու փողոցից և շենքերից, որտեղ պահվում է այլ սպիրտ: Եթե խախտվում են հնեցման նորմերը, խմիչքը պետք է կոչվի բրենդի: Կանոնների պահպանմանը պետք է հետևի հենց ինքը՝ արտադրողը:

Մեկ տարվա հնեցման ընթացքում գոլորշիանում է մոտ 0.5% սպիրտ: 50 տարվա ընթացքում սպիրտի տոկոսը նվազում է 71 - ից մինչեւ 46 %: Մառանում, որտեղ պահվում է սպիրտը գոլորշանում է 50.000 հեկտոլիտր սպիրտ: Գոլորշացած սպիրտը կոչվում է "Հրեշտակների բաժին": Իրականում գոլորշով սնվում է Torulla Compniacenis տեսակի բորբոսը, որը մառանի պատերին առաջացնում է մոխրագույն փառ:

 

Հնեցում անցած կոնյակի սպիրտը խառնում են այլ կոնյակի սպիրտների հետ: Եթե ​​հնեցումը համարում են ավարտված, այն տեղափոխում են հատուկ պահոց, որը կոչվում է Paradise (Դրախտ): Որպեսզի կանխեն խմիչքի հետագա հնեցումը այն լցնում են մեծ տարաների մեջ, որոնք տեղափոխում են Դրախտի առանձնացված տարածք: Դրախտում պահվող սպիրտի տեսականին ունիկալ է. դրանք իրական արժեք են ներկայացնում:


Կոնյակի սպիրտների միախառնումը իսկական արվեստ է: Յուրաքանչյուր կոնյակագործ ձգտում է ապահովել իր խմիչքները լավագույն որակական հատկություններով: Կոնյակը ստանում են տասը կամ ավելի կոնյակի սպիրտի խառնուրդից, սակայն կան բացառություններ: Որոշ կոնյակներ պատրաստված մեկ տարիքի կոնյակի սպիրտից (Vintage), իսկ կան տեսակներ, որոնք պարունակում են մինչև 200 տեսակի կոնյակի սպիրտ: 

 

Շատ դեպքերում կոնյակի ստեղծումն եզրափակվում է ջրի և այլ բաղադրիչների ավելացմամբ: Ջուրն ավելացնելուց հետո խառնուրդը պահում են տակառմերում մոտ մեկ ամիս, որի արդյունքում ստանում են սպիրտային խառնուրդ (20%) Այս խառնուրդն օգտագործում են խմիչքի թնդությունը մինչև 40-45% հասցնելու համար:

 

Բաղադրիչները խառնելուց հետ կոնյակի հնեցման պրոցեսը կարելի է համարել ավարված: