• ...

  • ...

Продукция Купажирование коньяка

Коньяк — напиток, получаемый из выдержанных коньячных спиртов. 

Цвет коньяка — от светло-золотистого и золотисто-янтарного до цвета темного янтаря и старого золота.


Производство коньяков, в частности, выдержка коньяка, является одним из самых сложных и дорогостоящих направлений виноделия.


Выдерживаются коньячные спирты дубовых бочках. Во время выдержки в спирты из древесины дуба переходят танины и некоторые другие вещества. Концентрация и разнообразие веществ достигается засчет переливания спиртов из новых бочек в старые, использованные многократно. В результате получается особая, неповторимая гамма ароматов.


Процесс выдержки жестко регламентирован на законодательном уровне и не менее жестко контролируется. Погреба-склады, в которых производится выдержка коньячных спиртов, должны быть отделены улицей от зданий, где хранятся прочие спирты. Не допускается не только хранение, но даже кратковременное совместное пребывание коньячных спиртов с другими. Иначе же, изготовленный из коньячных спиртов напиток должен именоваться «Бренди». За соблюдением правил и норм следят сами производители.


За год выдержки коньячных спиртов испаряется примерно 0,5% спирта. За 50 лет выдержки в бочках крепость снижается с 71% до 46%. А всего на территории, где создают коньяк, испаряется до 50 тысяч гектолитров спирта. Испарившийся спирт называют «долей ангелов», так как он как бы попадает на небеса. На самом же деле этими испарениями питается грибок Torulla Compniacenis, образующий серый налет на стенах погребов.


Прошедший выдержку коньячный спирт поступает на купажирование, говоря иначе — на смешивание. Если же выдержка спирта считается полностью завершенной, он попадает в особое хранилище, называемое «Paradise» («Рай»). Чтобы предотвратить дальнейшее старение напитка, его переливают в большие оплетенные бутыли, которые размещают в особом месте «райского» погреба. Спирты, хранящиеся в «Раю» уникальны, это истинная гордость Коньячных Домов. Лучшие образцы коньяка называют словом «Paradise».

Вершиной искусства создания коньяка считается купажирование. Каждый Коньячный Дом стремится обеспечить своим напиткам лучшие качества: аромат, вкус, букет. Но сложность состоит в том, что коньячные спирты год от года разнятся. Поэтому напиток ежегодно приходится создавать заново. Коньяк состоит из десяти или более коньячных спиртов, однако бывают исключения! Некоторые коньяки изготавливаются из коньячного спирта только одного возраста (винтажные), а есть и такие, которые содержат до 200 коньячных спиртов! Занимается купажированием мастер погреба, который лично следит за выдержкой коньячных спиртов.


В большинстве случаев процесс создания коньяка завершают добавлением воды и других составляющих. После добавления воды полученную смесь выдерживают в бочках не менее месяца, в результате чего получается спиртовой раствор, крепостью около 20 градусов. Раствор этот используется для доведения общей крепости напитка до 40-45 градусов. 


После смешивания ингредиентов процесс создания коньяка считается законченным.